Nori brood

Voedsel en tafelmanieren

Vanaf de allereerste ontmoetingen tussen Japanners en Nederlanders speelde voedsel een belangrijke rol. Voordat er onderhandelingen werden gevoerd, kwam er eerst eten en drank op tafel. Voedsel is niet alleen een manier om mensen samen aan tafel te brengen, maar het is ook een effectief communicatiemiddel. Tijdens het eten worden immers alle zintuigen geprikkeld.

Voedsel is te beschouwen als een materieel én een immaterieel erfgoed dat veel vertelt over de overeenkomsten en verschillen tussen Nederland en Japan én over de beeldvorming ten opzichte elkaar. Zo zijn er weinig Nederlanders die nattō (gefermenteerde sojabonen) kunnen waarderen, terwijl dat voor veel Japanners een lekkernij is. Omgekeerd zijn er nauwelijks Japanners die drop lusten, hoewel dat door Nederlanders juist als een heerlijk snoepgoed wordt beschouwd.

Noribrood
 / Broodnori

In het kader van Edo Sanpu 2020 creëren we een interdisciplinair voedsel project met nori en brood. 
Nori is eetbaar zeewier en vormt een belangrijk bestanddeel voor veel Japanse gerechten. Het is vooral bekend en beroemd vanwege zijn kenmerkende ‘vijfde smaak’ — umami — die veel wordt gebruikt als smaakmaker.
Sinds enkele jaren wordt zeewier ook in Nederland gekweekt en onderzocht voor mogelijke toepassingen op kleine- en grote schaal; van zeewier-kaas tot vlees vervangende producten, en van biobrandstof tot duurzame bouwmaterialen.
Brood kent een lange geschiedenis in Nederland en wordt door veel Nederlanders dagelijks geconsumeerd. De Nederlandse taal kent veel gezegden met brood en het wordt ook beschouwd als symbool voor geestelijk voedsel.

Kooksessies

Voor Edo Sanpu 2020 ontwikkelen we een brood–zeewier–gerecht en een zeewier–brood–gerecht. Bovendien maken we kommen, koppen en schalen van brood en zeewier. Deze holle vorm van een kom staat In Japan bekend als een beroemd symbool. Kortweg: een leegte die vol is van mogelijkheden.
De meerwaarde van eetbare kommen is gelegen in het plezierige feit dat ze geconsumeerd kunnen worden; samen met alle herinneringen en wensen die je  letterlijk met ze inneemt (tot je neemt).

De gerechten en eetbare kommen dienen als uitgangspunt voor workshops in Nederland en Japan, om meer mensen kennis te laten maken met de vele variaties van zeewier en brood in beide landen. De workshops worden georganiseerd in nauwe samenwerking met Artist in Residencies, lokale producenten van brood en zeewier en scholen en verzorgingshuizen. Na afloop van de workshops wordt het werk gepresenteerd op locatie, via de website en social media.

Duurzaamheid

De producten en workshops worden gedocumenteerd en gepresenteerd tijdens de slotmanifestatie. Bovendien worden er al tijdens het project handleidingen ter beschikking gesteld aan scholen en musea.

http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/RP-F-2016-133-2.jpg
RP-F-2016-133-2
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_0068.jpg
IMG_0068
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/08/nori.jpg
nori
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_4884.jpg
IMG_4884
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/bunny-bread01.jpg
bunny-bread01
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/hollandschekeukenmeid2.jpeg.jpg
hollandsche+keukenmeid2.jpeg
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/09/nori.jpg
nori
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/07/ek20130219wha-870x396.jpg
ek20130219wha-870x396
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/07/C0023240.jpg
C0023240
http://edosanpu2020.com/wp-content/uploads/2017/07/stilleven.jpg
stilleven